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pulizia di pesci
Pulizia del pesce pescato con il rezzaglio
Terminata la battura di pesca è bene pulire il pescato.
In auto dovreste avere sempre al seguito, un secchio, delle forbici robuste e dei guanti in gomma.
La prima eliminazione e quella delle pinne che reciderai alla base con le forbici.
La seconda operazione da effettuare è la squamatura, tenendo il pesce per la coda dovrai raschiare la pelle del pesce verso la testa mediante un coltellino tenendolo inclinato, se non hai il coltello potria usare una conchiglia dentellata meglio di tutti è lo squamapesce, costa poco ed è stato concepito per lo scopo.
Tolte le squame, il pesce va svuotato dalle interiora recidendo con un coltellino o delle forbici il suo ventre, partendo dalla zona anale.
Dopo aver tolto tutte le viscere e tutte le tracce ematiche, dovrai lavarlo con cura, al momento anche con acqua di mare limpida, per poi asciugarlo e ripetere quest' ultima operazione a casa con acqua pulita potabile.
Per pesci di grandi vanno tolte anche le branchie con un semplice trazione.
La pulizia delle viscere può essere effettuata anche dalle branchie senza recidere il pesce dal ventre ma questa operazione non risulta conveniente, lasciare delle interiora all'interno, del sangue che si coagulerà o altri residui, , comprometterà, oltre l'igene generale del pesce, il sapore della pietanza e non per ultimo la salute dei commensali.
Per i pesci piccoli non vi è bisogno di provvedere alla spellatura, per quelli più grandi, visto che questa non è molto appetibile, va tolta dopo la cottura.
Solo nel caso vogliamo fare dei filetti di pesce, la pelle va eliminata prima della cottura.
Il pesce deve essere più fresco possibile e non molto cotto, se mangiato appena pescato e lavato con acqua di mare è il massimo!
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